СОРТА ПЕРЦЕВ

Благодаря тому что острый перец распространен повсеместно, и культивируется человеком на протяжении тысячелетий, этот овощ принял множество причудливых форм и расцветок. На этой странице, мы решили собрать коллекцию из представителей многоликого семейства capsicum и расположить их в зависимости от ихней остроты по шкале Сковилла*.

Шкала Сковилла

* Шкала Сковилла - это способ измерения остроты плодов жгучего перца и других острых продуктов. Единица измерения сковилл, отражает степень концентрации в продукте вещества капсаицина, которое относится к группе химических веществ так называемых капсаициноидов. Именно капсаицин вызывает ощущение жжения. Названа шкала в честь ее создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла, который в 1912 году изобрел метод органолептической оценки остроты продуктов. В отличии от современных методов основанных на химическом анализе метод Сковилла является эмпирическим и зависит от субъективной чувствительности дегустаторов к капсаицину.

Суть метода заключается в том что точный вес сухого перца растворяют в спирте чтобы экстрагировать капсаициноиды а затем разводят смесью воды и сахара до тех пор пока группа из 5ти профессиональных дегустаторов не перестанет ощущать острый вкус в растворе.