СОРТА ПЕРЦЕВ


Благодаря тому что острый перец распространен повсеместно, и культивируется человеком на протяжении тысячелетий, этот овощ принял множество причудливых форм и расцветок. На этой странице, мы решили собрать коллекцию из представителей многоликого семейства capsicum и расположить их в зависимости от ихней остроты по шкале Сковилла*.

Шкала Сковилла

* Шкала Сковилла - это способ измерения остроты плодов жгучего перца и других острых продуктов. Единица измерения сковилл, отражает степень концентрации в продукте вещества капсаицина, которое относится к группе химических веществ так называемых капсаициноидов. Именно капсаицин вызывает ощущение жжения. Названа шкала в честь ее создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла, который в 1912 году изобрел метод органолептической оценки остроты продуктов. В отличии от современных методов основанных на химическом анализе метод Сковилла является эмпирическим и зависит от субъективной чувствительности дегустаторов к капсаицину.


Суть метода заключается в том что точный вес сухого перца растворяют в спирте чтобы экстрагировать капсаициноиды а затем разводят смесью воды и сахара до тех пор пока группа из 5ти профессиональных дегустаторов не перестанет ощущать острый вкус в растворе.

Слабо острые

0 - 5 000 SHU

Bell pepper

Aleppo

Cubanelle

Capsicum Apache

Peruvian White Habanero

Espelette pepper

Fresno pepper

Guajillo pepper

Hungarian Wax

Gochu

Умеренно острые

5 000 - 50 000 SHU

Jalapeño

Chile de Árbol

Chungyang Red

Aci Sivri

Afghan short

Banana pepper

Byadgi chilli

Cayenne pepper

Острые

50 000 - 500 000 SHU

Habanero Chili

Madame Jeanette

Jamaican hot pepper

Aji Amarillo

Chiltepin pepper

Datil pepper

Fatalii pepper

Guntur Chili

Malagueta (Piri-Piri)

Guyana (Wiri-Wiri)

Bird's Eye Chili

Экстримально острые

500 000 - 2 500 000 SHU

Bhut Jolokia или Ghost Pepper

Bedfordshire Super Naga

Trinidad Scorpion Butch Taylor

Carolina Reaper

Naga Viper

Naga Morich

Komodo Dragon Chili

Infinity Chilli

Trinidad Scorpion

Trinidad Scorpion Moruga Blend