Благодаря тому что острый перец распространен повсеместно, и культивируется человеком на протяжении тысячелетий, этот овощ принял множество причудливых форм и расцветок. На этой странице, мы решили собрать коллекцию из представителей многоликого семейства capsicum и расположить их в зависимости от ихней остроты по шкале Сковилла*.
* Шкала Сковилла - это способ измерения остроты плодов жгучего перца и других острых продуктов. Единица измерения сковилл, отражает степень концентрации в продукте вещества капсаицина, которое относится к группе химических веществ так называемых капсаициноидов. Именно капсаицин вызывает ощущение жжения. Названа шкала в честь ее создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла, который в 1912 году изобрел метод органолептической оценки остроты продуктов. В отличии от современных методов основанных на химическом анализе метод Сковилла является эмпирическим и зависит от субъективной чувствительности дегустаторов к капсаицину.
Суть метода заключается в том что точный вес сухого перца растворяют в спирте чтобы экстрагировать капсаициноиды а затем разводят смесью воды и сахара до тех пор пока группа из 5ти профессиональных дегустаторов не перестанет ощущать острый вкус в растворе.
Bell pepper
Bell pepper
Aleppo
Aleppo
Cubanelle
Cubanelle
Capsicum Apache
Capsicum Apache
Peruvian White Habanero
Peruvian White Habanero
Espelette pepper
Espelette pepper
Fresno pepper
Fresno pepper
Guajillo pepper
Guajillo pepper
Hungarian Wax
Hungarian Wax
Gochu
Gochu
Jalapeño
Jalapeño
Chile de Árbol
Chile de Árbol
Chungyang Red
Chungyang Red
Aci Sivri
Aci Sivri
Afghan short
Afghan short
Banana pepper
Banana pepper
Byadgi chilli
Byadgi chilli
Cayenne pepper
Cayenne pepper
Habanero Chili
Habanero Chili
Madame Jeanette
Madame Jeanette
Jamaican hot pepper
Jamaican hot pepper
Aji Amarillo
Aji Amarillo
Chiltepin pepper
Chiltepin pepper
Datil pepper
Datil pepper
Fatalii pepper
Fatalii pepper
Guntur Chili
Guntur Chili
Malagueta (Piri-Piri)
Malagueta (Piri-Piri)
Guyana (Wiri-Wiri)
Guyana (Wiri-Wiri)
Bird's Eye Chili
Bird's Eye Chili
Bhut Jolokia или Ghost Pepper
Bhut Jolokia или Ghost Pepper
Bedfordshire Super Naga
Bedfordshire Super Naga
Trinidad Scorpion Butch Taylor
Trinidad Scorpion Butch Taylor
Carolina Reaper
Carolina Reaper
Naga Viper
Naga Viper
Naga Morich
Naga Morich
Komodo Dragon Chili
Komodo Dragon Chili
Infinity Chilli
Infinity Chilli
Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Trinidad Scorpion Moruga Blend